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怎么給食品加工用具的清洗消毒？

作者:金衛(wèi)士 | 發(fā)布時間: 2017-11-24 |分享到:
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抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態(tài)下，易形成細菌繁殖灶。其污染情況多和菜板、墩、菜刀相同，有報告污染細菌達到104～8/cm2，大腸菌群達104～6/cm2。因此每天應當進行清洗、消毒。根據(jù)場所、使用目的應準備大量專用抹布分別使用。抹
     抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態(tài)下，易形成細菌繁殖灶。其污染情況多和菜板、墩、菜刀相同，有報告污染細菌達到104～8/cm2，大腸菌群達104～6/cm2。因此每天應當進行清洗、消毒。根據(jù)場所、使用目的應準備大量專用抹布分別使用。抹布的清洗、消毒過程是：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈；
2、反復的涮洗；
3、煮沸消毒30min；
4、熱風機干燥(或太陽干燥)；
5、保潔存放。
     食品加工過程使用的毛巾應參照抹布消毒分別進行清洗消毒。菜刀應每日清潔，做到光亮潔凈，并用75%酒精擦拭消毒。
     餐飲業(yè)菜板(墩)的清洗、消毒應經(jīng)常進行。由于木制菜板吸濕性的物點，食品的浸出物和水、細菌可一起被吸入(浸進)，往往成為細菌的良好滋生地。無論怎樣清洗，其效果也是在表面。因此木質(zhì)菜板經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物；并用150～300mg/L有效氯消毒液洗消毒或用沸水浸燙5min以上；消毒后或浸燙后菜板立即晾放，保持清潔。